飲食店開業とオートメーション化の進展
近年、日本の飲食業界では、コロナ禍による「非接触ニーズ」や「人手不足」といった課題に対応するため、オートメーション化が急速に進んでいます。
具体的な導入事例として、以下のような取り組みが挙げられます。
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注文方法のデジタル化：タブレットやモニター、さらにはお客様のスマートフォンを活用した注文システムが普及しています。これにより、スタッフとの接触を減らし、注文の効率化を図っています。
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配膳ロボットの導入：料理やドリンクをお客様のテーブルまで運ぶ配膳ロボットが導入され、人手不足の解消や業務効率化に寄与しています。
余談ですが、日本の中国料理の炒め物マシンは、食材や調味料は人が投入して炒めるのみであるのに対して、中国のマシンは、コンピューターにレシピをインプットして、食材や調味料を自動で全てと運輸して炒めるという機械が存在します。このように調理も今後、オートメーション化がどんどん進む可能性を秘めています。
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キャッシュレス決済と自動釣銭機の活用：現金会計を廃止し、キャッシュレス決済を導入する店舗が増加しています。また、自動釣銭機の導入により、会計業務の効率化が進んでいます。 アメリカのAmazon Storeのように、買い物カゴに入れた商品をその場で自動スキャンして、会計できるシステムのように、お客様が注文、商品提供が終わったら会計が既に終わっているということが、ここ数年で可能になる可能性があります。
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モバイルオーダーシステムの採用：スターバックスやマクドナルドのように、事前にスマートフォンで注文と決済を完了し、指定の時間に商品を受け取るシステムが導入されています。これにより、顧客の利便性が向上し、店舗の売上増加にもつながっています。
ホテル内飲食店開業におけるオートメーション化のメリット
ホテル内のレストランやカフェでも、オートメーション化の導入が進んでいます。
これにより、以下のようなメリットが期待できます。
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フロントとバックエンド業務の連携強化： AIや自動化技術の導入により、フロント業務とバックエンド業務の連携が強化され、業務効率が向上します。
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ゲストエクスペリエンスの向上： AIを活用したサービスにより、ゲストの滞在体験が向上し、顧客満足度の向上が期待できます。
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人手不足の解消： 注文方式のできたル化、配膳ロボットや自動化システムの導入により、スタッフの負担が軽減され、人手不足の解消につながります。
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P.S. ホテルオートメーション化とは真逆の高級路線 人件費や食材の高騰に対応するため、高級路線で飲食店を展開するという手法です。これは、低価格の飲食店ではなく、商品単価を高く設定して、高品質な商品を提供することで、人件費を高く設定し、優良な人材を確保することと、品質を維持、向上するための商品開発を常に行い、高単価なお店づくりを展開することです。上記のオートメーションにおける導入は、オーダーエントリーシステム（スタッフが注文を聞くスタイル）や、会計はテーブルチェックのみとして自動釣銭機を導入するスタイルが今後の主流になると考えます。
オートメーション化導入時の課題と対策
オートメーション化には多くのメリットがありますが、導入に際しては以下のような課題も考慮する必要があります。
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高齢者への対応： タブレット注文などのデジタル化に対して、高齢者の方々が使いづらさを感じる場合があります。スタッフによるサポートや直感的な操作が可能なインターフェースの設計が求められますが、昨今のchatGPT、Gemini、Apple intelligenceが進化し続けることで、 お客様とのコニュニケーションが取れて商品提案もしてくれるという近未来が、そこまで来ています。そうなれば人的サービスにさらに近つくことになることが期待できます。
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店舗スペースの制約： 配膳ロボットの導入には、店舗の広さやレイアウトが適しているかを検討する必要があります。狭い通路や段差のある床では、ロボットの運用が難しい場合があります。
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ホスピタリティの維持： 自動化が進むことで、人とのコミュニケーションが減少し、サービスの質が低下する懸念があります。AIチャットボットの導入など、人間らしい対応を模倣する技術の活用が考えられます。
まとめ
飲食店やホテル内飲食店の開業において、オートメーション化は今後ますます重要な要素となるでしょう。効率化やコスト削減、人手不足の解消など、多くのメリットが期待できますが、導入に際しては店舗の特性や顧客層を考慮し、適切な対応が求められます。
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