IdeaREST（イデアレスト）の飲食店メニュー開発は、
新規開業、既存店のメニュー改善、多店舗化・チェーン化など、
店舗の目的や運営条件に合わせて「売るための商品」を設計するメニュー開発支援です。
味や見た目だけではなく、ターゲット、店舗コンセプト、価格帯、
原価、厨房設備、調理スタッフの技術力、仕込み量、提供オペレーションまで確認し、
実際の店舗で継続して提供できるメニューへ落とし込みます。
訪問型のメニュー開発に加え、ZOOMを活用したリモート型にも対応。
グランドメニュー、季節・フェアメニュー、PB・OEM商品、
セントラルキッチン向け商品、冷凍食品・EC向け商品など、
店舗の成長段階に合わせた商品開発をご相談いただけます。
このようなメニュー開発の課題はありませんか？
- 新規開業に合わせて、店舗コンセプトに合うグランドメニューを一から作りたい
- 既存店のメニューがマンネリ化し、商品構成を見直したい
- 季節・期間限定・フェアメニューを継続的に開発したい
- 原価だけでなく、売価・商品構成・オペレーションまで考えてメニューを設計したい
- パート・アルバイトでも品質を安定させられるレシピと調理方法を作りたい
- 多店舗化・FC化に向けて、仕込みの標準化やPB・OEM化を進めたい
- 店舗の商品を冷凍食品・物販・EC向け商品として展開したい
IdeaRESTの飲食店メニュー開発
商品だけでなく「売り方・作り方・運営」まで設計
飲食店の商品は、味がおいしいだけでは継続的な販売につながりません。
IdeaRESTでは、客層、立地、店舗コンセプト、価格帯、
調理技術、厨房環境、食材調達などを確認したうえで、
商品構成と提供方法を設計します。
原価・レシピ・品質の再現性まで考える
使用食材、使用量、仕込み方法、調理工程、盛り付け、
想定原価などを整理し、スタッフが変わっても
品質を安定させやすい商品づくりを目指します。
店舗導入とスタッフ教育まで支援
必要に応じてキッチンセッティング、
調理手順の確認、スタッフへの調理指導、
商品知識・おすすめ方法などの導入支援にも対応します。
35年以上の現場経験と700件超の支援実績を活用
飲食店・ホテル・商業施設の開業、経営改善、
メニュー開発、多店舗化、人材育成などで培った実務経験をもとに、
店舗運営と切り離さないメニュー開発を行います。
目的別に選べるメニュー開発サービス
グランドメニュー・オリジナルメニュー開発
新規開業や既存店のリニューアルに合わせ、
ターゲット、業態、価格帯、調理環境に合わせた
オリジナルメニューを開発します。
レストラン、ダイニング、カフェ、スイーツ、
ヴィーガンフードなど、さまざまなジャンルに対応します。
季節・フェアメニュー開発
春・夏・秋・冬の旬食材を使った季節メニューや、
月間・期間限定のおすすめメニューなど、
再来店のきっかけとなる商品開発に対応します。
リモート型 飲食店メニュー開発
ZOOMを活用し、要望のヒアリング、メニュー提案、
試食時の質疑応答、調理動画を使った確認などを行います。
IdeaRESTのテストキッチンで開発した商品を送付し、
店舗側で試食・確認いただく方法にも対応します。
商品特性によって配送が難しい場合は、
訪問またはテストキッチンでの試食会をご提案します。
PB・OEM商品開発
タレ、ソース、スープ、スパイス、カレールー、
ハンバーグパテなど、店舗商品のPB・OEM化を支援します。
多店舗化・FC化に向けた仕込みの標準化、
品質の安定、店舗作業の軽減など、
目的に合わせてセントラルキッチン方式または
食品製造メーカーへの委託方式を検討します。
セントラルキッチン（CK）開発と商品化
自社セントラルキッチンで仕込みを集中化し、
各店舗へ商品を供給する仕組みづくりにも対応します。
商品選定、レシピ整理、CKレイアウト、厨房機器、
製造フロー、発注・配送方法などを総合的に検討します。
冷凍食品・EC・物販向け商品開発
店舗で販売している商品を、
冷凍食品、通信販売、食物販、催事などへ展開するための商品化も支援します。
外食で培った商品やレシピを、新しい販売チャネルへ広げたい場合にご相談いただけます。
有名店・専門店のPB商品を活用したメニュー導入
タイ料理、ベトナム料理、韓国料理、ヴィーガンフード、
カレー、沖縄そば、ハンバーグ、グリル料理、餃子、
ラーメン、もつ鍋など、
専門的な調理技術を必要とする料理について、
PB・半調理加工商品を活用した店舗導入もご相談いただけます。
現在の厨房設備を極力活用しながら、
パート・アルバイトスタッフでも調理しやすい形へ落とし込み、
必要に応じて調理指導まで行います。
飲食店メニュー開発の進め方
新規商品を含むメニュー開発は、内容や開発品目数、試作・試食回数、他案件の進行状況等により異なりますが、
ご依頼から店舗導入まで最短2〜3ヶ月程度を目安としています。
既存メニューの味付けの手直しや、デコレーション（盛り付け）のブラッシュアップなど部分的な改善については、
1ヶ月以内のご相談も可能です。オープン予定日やリニューアル時期に合わせて進行方法をご相談します。
STEP 1｜ヒアリング・現状確認
業種・業態、ターゲット、立地、店舗コンセプト、希望商品、価格帯、厨房設備、スタッフ構成、仕入れ条件などを確認します。
STEP 2｜メニュー構成・開発方針の設計
メニューカテゴリー、商品構成、価格帯、開発商品の方向性を整理します。
STEP 3｜試作・レシピ開発
商品の試作を行い、食材、使用量、調理工程、盛り付け、想定原価などを具体化します。
STEP 4｜試食・ブラッシュアップ
試食会で味、量、盛り付け、価格とのバランス、ターゲットとの適合性などを確認し、必要な修正を行います。
STEP 5｜レシピ・調理基準の整理
必要に応じて材料リスト、仕込み基準、調理手順、盛り付け、原価等を整理し、店舗で再現しやすい状態へ落とし込みます。
STEP 6｜店舗導入・スタッフ教育
キッチンセッティング、調理指導、スタッフへの商品知識教育など、実際の営業へ導入するための支援にも対応します。
飲食店メニュー開発の料金
メニュー開発は、開発商品数、業種・業態、試食回数、
訪問・リモートの実施方法、PB・OEM製造の有無、
現場での調理指導や導入支援の有無によって業務範囲が異なります。
まずはご要望をヒアリングし、
必要な業務内容を整理したうえで個別にお見積りします。
料金は「開発品目数」「試食・訪問回数」「レシピ・マニュアル作成の有無」など、
必要な業務範囲を確認したうえで個別に算出します。
飲食店メニュー開発についてよくあるご質問
新規開業前でも依頼できますか？
はい。店舗コンセプト、ターゲット、価格帯、厨房設備等を確認しながら、開業に向けたグランドメニュー開発をご相談いただけます。
既存店のメニューだけを見直すことはできますか？
はい。既存メニュー、販売状況、原価、厨房・スタッフの状況などを確認し、商品構成やメニューの見直しをご提案します。
遠方でも対応できますか？
はい。内容に応じてZOOMを活用したリモート型メニュー開発に対応しています。商品特性によって訪問や試食会が必要な場合は、事前に進め方をご相談します。
レシピや原価まで作成してもらえますか？
業務内容に応じて、使用食材、使用量、調理手順、盛り付け、想定原価などを整理したレシピ・基準表の作成に対応します。
多店舗化のためのPB・OEM化も相談できますか？
はい。セントラルキッチン方式、食品製造メーカー委託方式を含め、商品内容、店舗数、製造ロットなどを確認しながらご相談いただけます。
メニュー開発後のスタッフ教育も依頼できますか？
はい。必要に応じてキッチンスタッフへの調理指導や、ホールスタッフへの商品知識・おすすめ方法の研修にも対応します。
飲食店メニュー開発についてご相談ください
新規開業、既存店のメニュー改善、季節・フェア商品、多店舗化、
PB・OEM、セントラルキッチン、冷凍食品・EC化など、
現在の計画や課題をお聞きしたうえで、必要なメニュー開発方法をご提案します。
担当・監修：門 浩司｜IdeaREST（イデアレスト）代表
飲食店・ホテル・商業施設分野で35年以上の実務経験を持ち、
開業支援、経営改善、メニュー開発、人材育成、多店舗化などを支援しています。