PB商品を作る目的と、現状のキッチンシステム・料理・仕込み方法を確認します。

• 既存店舗の厨房、仕込みの状態、調理の流れを調査
• レシピの有無、標準化したい商品の確認
• 訪問またはリモートでのヒヤリング

リモートの場合は、厨房の写真や既存レシピを事前にお送りいただきます。レシピがない場合も、その旨をお知らせください。

レシピの開示は、守秘義務契約を締結したうえで行います。

重複する食材や共通して使える仕込み食材、ソース、ドレッシング、調味料を抽出し、一覧表に整理します。その分析をもとに、PB商品化する候補を選定します。

レシピがない場合は、現地で仕込み・調理を確認し、対象商品の手順と分量を書面化します。書面化したレシピをもとに、メニュー分析とPB商品候補のリストアップを行います。

店舗の営業時間だけでなく、製造量、保管スペース、人員体制、配送先までの距離を踏まえ、既存厨房の活用と別拠点への設置を比較します。

• 製造する商品に応じた営業許可等の確認・取得に向けた支援
• 効率的な厨房レイアウトと厨房機器の選定
• 各店舗からの発注方法、発注システム、仕入れ・管理方法の検討
• 梱包方法、配送ルート、車両の選定・購入、保険加入の検討

深夜に製造する場合は、深夜手当等を含む人件費も運営コストに織り込みます。必要な営業許可等は、製造品目や施設の条件に応じて管轄保健所等へ確認しながら進めます。

CKの投資額・運営コストを整理し、店舗側の仕込み負担やコストの変化も含めて採算を検討します。補助金・助成金の活用可能性や、PB商品を活用した新たなビジネスも検討項目とします。

採算の見通しをご提案したうえで、
CK設置・PB商品開発を進めるかどうかをご判断いただきます。

補助金・助成金の利用可否は、制度の募集状況や要件によって異なります。

導入方針の承認後、CKの設置準備と並行してPB商品開発を進めます。

• イデアレストのテストキッチンで試作
• 仕入れ業者の選定と試食会の実施
• 原価を含むレシピの作成
• CK設置後、実際の厨房機器と必要店舗数に応じた製造量で再試作
• 味・分量を調整し、最終試食を実施
• 仕入れ価格の交渉・決定と、原価を含む最終レシピの作成

テストキッチンでの試作は1店舗程度の量を基準とし、CKと同じ機器・製造条件ではありません。そのため、CK設置後に実際の製造量で確認し、味と分量を調整します。