飲食店コンサルティング：ソニーの節電策から学ぶ、夏のフレキシブルな営業対策
今朝、ソニーが夏の節電策として、2週間の一斉夏休みの導入を検討していると報じられました。今回の節電施策の概要は次の通りです。
- 夏休みの大幅拡大：従来の2日間を2週間へ延長し、その代わりに7月から12月の祝日7日間を営業日とする
- 土日祝日の営業：7～9月は、土日いずれかを営業日とし、平日を休業日に切り替える
- 始業時間の繰り上げ：通常の9～9時半の始業を1時間早め、勤務開始時間を早朝に移行
このような施策を多くの企業が追随することで、飲食業界においてはオフィス街の飲食店にとって夏季の営業戦略が非常に重要になります。特にサラリーマンやOLをメインターゲットとしている店舗では、企業の長期休暇や変則勤務に伴う来店機会の減少リスクを軽減するため、柔軟な営業対策が求められます。
必須の対策ポイントとリアルな情報収集の重要性
飲食店がこのような環境変化に対応し、損失を最小限に抑えるためには、自店周辺の企業や「お得意様企業」の節電状況や営業スケジュールについてのリアルな情報収集が重要です。
これまで忘年会等で企業向け営業を行ってきた飲食店は、サービス券やクーポンなどを持参し、直接企業を訪問して節電策のスケジュールについて確認すると良いでしょう。企業側も、変則的な勤務による「ランチ難民」対策を必要としている可能性があり、協力してもらえる場合が多いでしょう。また、常連のお客様からも積極的に情報収集を行いましょう。
飲食店が今すぐ取り組むべき具体的な対策
収集した情報を活かし、以下のポイントでフレキシブルな営業を行いましょう。
- 営業日とシフトの見直し：来店状況に合わせた営業日とシフト調整を行い、必要に応じて営業日の変更を検討する
- 営業時間の最適化：ランチタイム・ディナータイムの開始時間を見直し、開店・仕込み時間を早めて来店ニーズに対応
- デリバリー需要への対応：通常の営業に加え、デリバリーやテイクアウトニーズを取り込む
この夏の営業成功には、飲食店が「自店周辺のリアルなニーズを捉え、柔軟に対応する力」が鍵となります。季節や環境の変化に合わせた対応力を身につけるためにも、飲食店コンサルティングのアドバイスを取り入れつつ、確実な戦略を打ち出しましょう。
