こんにちは！
IdeaRESTスタッフIKUです。
お立ち寄りくださり、ありがとうございます
今日は、IdeaRESTの業務紹介【メニュー開発業務】について。
まずは、IdeaRESTの頼れるメニュー開発メンバーのご紹介！
＜山下陽司／Yoji Yamashita フードプランナー＆フードコンサルタント＞
フランス・アンティープ、イタリア・サンレモ、スペイン・バルセロナにて料理を学び、
帰国後、在ブルネイ日本国大使館大使公邸料理長、「ｃｈｅｆ’ｓ Ｖ」本部統括料理長を経て、
現在フードプランナーとして活躍。グローバルなセンスで、一般飲食・製菓製パンをはじめ、
マクロビオティック・ロハス・薬膳・宗教食等、特殊飲食全般にも詳しい。
＜村松寛子／Hiroko Muramatsu フードプランナー＆フードコーディネーター＞
企画広告撮影プロデュース・テレビ通販・雑誌等の料理コーディネートを行い、
居酒屋、焼肉、BAR、CAFE・・など、フードコーディネーターとして幅広いジャンルで活躍。
フードコーディネータースクール「Tu as raison」にて講師を務める。
の２名を中心とし、各専門分野に心強い外部アドバイザーの存在も。
もちろん、幼少より老舗中国料理店総料理長の祖父に「本物の旨さ」を叩き込まれ、
居酒屋・和食・地中海料理・・・など、厨房での実務経験豊富な
代表 門も開発に携わっています。
今は、和食堂の季節定番メニュー、居酒屋店の新目玉商品の開発などの業務が走っており、
オーナー様、そして調理担当の方々と密に意見交換を重ねながら、
イメージを具現化してゆく「産みの喜び」を共有しています。
既存の店舗様からの新メニュー開発のご依頼の場合、
まず、立地によるマーケット情報（競合店・地域性・客層・通行量etc）、
伸ばして行きたい顧客層、既存メニューとのバランスなど、
レシピを作る前にクライアント様との丁寧なヒアリングを実施。
実際に調理する店の厨房機器や、
調理する方のスキル（アルバイトの方が調理する場合等）の確認を行い、
食材選定から調理手順・盛りつけまで、既存のスペックで再現でき、
かつ、満足度の高いメニューをご提案致します。
また、新メニューの方向性は決まっているものの、
必要な食材の仕入や、調理手順、提供方法がわからない、というケースにも対応。
ご要望によっては、新たな事業展開に必要な厨房機器・調理器具・食器類の
選定アドバイスなどの情報提供や、
新商品販促ツール・webサイトページ更新などもあわせ、トータルでサポート致します。
これから飲食店開業をお考えのみなさまも、
料理に関する様々なご質問にお答え致しますので、どうぞお気軽にお問合せください
