飲食店経営者の皆さん、「負のスパイラル」に陥っていませんか？
飲食店を経営・運営している皆さん、現在のお店は「負のスパイラル」に陥っていないでしょうか？
「負のスパイラル」とは、次のような悪循環を指します：
- 売上が減少
- 人件費を削減
- サービスレベルが低下
- 客数がさらに減少
※これが1に戻り、繰り返されます。
このような連鎖反応に陥ると、まるでアリ地獄のような状態になり、回復が難しくなります。そこで重要なのは、人件費を削減する前に、まず「売上を増やす方法」を見つけることです。
売上を上げるカギは「美味しい料理」だけではない
多くの経営者は「売上を伸ばすには美味しい料理を提供することだ」と考えています。確かに料理の質は重要ですが、現代の飲食業界では「美味しい料理」はもはや当たり前の基準です。料理が美味しいからといって、それだけでお客様が何度も足を運んでくれるとは限りません。
「インパクト」の欠如がリピート率の低下に繋がる
美味しい料理を提供しても、心に残る「インパクト」がなければ、お客様は一度来店しても再来店する動機が弱まります。「美味しかった」という感想だけでは、リピートにはつながりにくいのです。
「インパクト」とは？
「インパクト」とは、お客様の心に残る体験です。お店の特徴や料理の魅力を、いかにお客様の意識に強く刻み込むかが、成功のカギとなります。お客様の記憶に残り、また来たいと思わせる要素を提供できれば、リピート率を高めることができます。
次回の記事では、「お客様の心をわしづかむインパクトの作り方」を具体的にご紹介します。ぜひご期待ください！
