飲食店開業の際、メニュー開発を外注しょう。
飲食店の開業を成功させるには、顧客を惹きつける魅力的なメニューが欠かせません。しかし、店舗開業は物件が決定してから開業まで居抜き物件なら1ヶ月、スケルトン物件（内装がない物件のこと）なら3から4ヶ月と限られた時間の中で、メニューを考案しなければなりませんし、オーナー自身の限られた情報や経験、競合他店との差別化できるメニューを独力で作るのは大きな挑戦です。そこで注目されるのが、専門家にメニュー開発を外注する方法です。本記事では、「店舗開業」「メニュー開発」「外注」という視点から、効率的で成功率の高いメニュー開発のプロセスと外注の活用法を徹底解説します。
1. 開業時メニュー開発を外注するべき理由とは？
●店舗開業初期の課題を解決
飲食店開業初期には、次のような課題が頻繁に発生します：
- メニュー開発に関する知識や経験不足。そして、ターゲットに合わせたメニュー開発が難しい。
飲食店は立地ビジネスと言われており、お店を開業することを目標にメニュー開発を独力で行なっていたとしても、見つけた物件周辺のお客さま層が自分が考えていたメニューのニーズがずれていると、開業までにメニュー修正をすることがなかなか進まず、結果的に中途半端な形でお店を開業するケースをいくつも見てきました。だからこそ、メニューのブラッシュアップを専門家に任せてみてはいかがでしょうか - 開業準備で忙しく、時間やリソースが不足。
開業準備期間は、冒頭に記載しましたが、最短1ヶ月長くて4ヶ月と考えると、この間にスタッフの求人や面接、教育。仕入れ業者の選びと価格交渉、お店の工事や保健所などとの打ち合わせ、会社の設立準備、食器や什器の選び出しと業者選びや価格交渉など、やらなければいけない作業が盛りだくさん。とても競合店や差別化されたメニュー開発までじっくり行うことができないのが現実です。
メニュー開発を外注することで、これらの課題を効率的に解消し、開業準備の負担を軽減できます。
●プロの知識とスキルを活用するメリット
外注する最大のメリットは、以下のように分析から開業までをフルサポートできる専門家を利用できる点です：
- 分析能力：
店舗周辺のマーケットを分析した上で客層を選びを行い、お客さまニーズ、食のトレンド、スタッフスキルを考えたメニュー提案。 - 原価計算の最適化：
仕入れ業者の選定から食材選び、メニューに基づく原価計算、売価設定、調理手順書の作成 - 調理工程の効率化：
スタッフのスキル（コックさん中心、アルバイトパートさんが主力）によって開発したメニュー、スタッフの人数、キッチンレイアウトと設備、を踏まえた調理工程の設定。 - 試食会の実施
メニュー開発を行なった商品は、試食会を実施し、味、ボリューム、視覚効果、提供方法、販売予定価格、調理手順の提案後、試食を行います。ケースバイケースですが、試食会時の味、ボリューム、視覚効果の変更については、行える料理であればその場で対応し、難しい場合は、再度試食会を開催するか。あるいは、下記の開業前研修時に変更を行います。
【試食会を行わない場合、下記のような方法が可能です。弊社へご相談ください】
①レシピ表のみの提供
②レシピと完成メニューの実物送付（この場合、作り立てと異なり味の劣化が発生する可能性があるため、
味の変更はオーナーさまでお願いします）
③レシピ表と完成メニューの実物送付、作り方動画提供
などがあります。 - 最適なキッチンレイアウト：調理オペレーションを考えたキッチンレイアウト、キッチン設備の提案
- メニューに合わせたテーブルコーディネート：
料理を美しく見せるための食器やグラスの選定と食器購入業者選び、価格交渉、納品に至るまでサポート。 - 開業前準備サポート：
メニュー開発した商品の調理工程、スタッフスキル、スタッフ人数と配置、オーダーから商品出来上がりまでの動線を考えたキッチン内の最適なセッティング。 - 開業前研修：
調理スタッフにメニュー開発した商品を作れるように教育するとともに、管理者には原価管理、食材の受発注、棚卸しと原価の割り出しまでの管理方法をレクチャー。 - 開業日サポート：
一番重要な開業日に立ち合い、営業上のキッチンの問題点と改善案をご提案するとともに、スタッフへの落とし込みも行う。
※注意する点は、よくメニューのレシピのみを提供する専門家がおられますが、料理は、スタッフスキルや調理器具によって、レシピ通りに作っても、試食した時と全く異なることがありますし、スタッフスキルや調理スタッフの人数を踏まえた仕込みを考えたメニュー開発をしていないと、実際に営業してみると料理提供時間がかかりすぎてクレームになることもあります。
専門家に任せる場合は、フルサポートで安心して開業をサポートしてくれる専門家を選びましょう。
2. 外注プロセスの基本と成功のカギ
●明確な目標設定と計画作成
外注前に、以下の項目を整理することでプロセスがスムーズになります。
- ターゲット顧客の設定。（難しければ外注先へ）
- 店舗の場所や規模
- 開業する店舗の業種業態（何屋さんか？）
- メニューコンセプトの明確化（詳しくはこちらを参照）。
- 開業後の販売価格帯
- スタッフ構成（例：社員主体やアルバイトやパート主体）
- 今までの職歴や調理経験
- ベンチマーク店の有無（開発してほしいメニューイメージ どこどこのお店の◯◯◯など）
よく「見積もりをください」とお問合せいただきますが、
上記項目をヒヤリングさせていただいてからでないと、しっかりとした見積もりを出すことはできません。
見積もりの前に、まずは直接面談やオンラインで打ち合わせをすることをお勧めします。
●外注先選定時のチェックリスト
適切な外注先を選ぶには、以下を面談あるいはオンラインで確認しましょう：
- 実績と評判：過去の成功事例やレビューを確認。
- 対応力：こちらの要望に柔軟に応えられるか。
- コストパフォーマンス：価格とサービス内容のバランス。
- 開業までのフルサポート：分析から開業までサポートしてくれるのか
3. メニュー開発外注の実際の費用と事例で見る効果
●費用相場
外注費用は規模や内容によりますが、一般的には以下の範囲となります
- ヒヤリングや分析、メニュー提案：5万円〜
- メニュー開発（レシピを含む）：1品5万円～10万円
- フルメニュー開発（レシピを含む）：品数により見積
- 試食会、キッチンレイアウト、業者紹介、テーブルコーディネート、開業前準備サポート、開業前研修などは別途お見積り。
●成功事例で見る外注効果
・スープカレーの専門店を開業するため、メニュー開発を依頼。ベンチマーク店を参考に、調理経験のないアルバイトやパートを中心としたスタッフが、本格的なオリジナルスープカレーを提供するためにメニュー開発を専門家へ依頼。開業までフルサポートしてもらった結果、地域１番のスープカレー専門店として成功しています。
4. 外注時に失敗しないための注意点
●コミュニケーションの重要性
不安と感じることはどんどん質問して理解を深めてください。
4.2 調理工程の撮影は行いましょう。
時間が経つと教えてもらった調理工程を忘れることがあります。そんな時にフル帰れるように調理研修時にビデオで録画を残しましょう。
●契約時の重要ポイント
契約書には以下の内容を明記しておくことで、トラブルを回避できます：
- 修正依頼の回数や範囲。
- レシピの著作権の帰属先。
5. 外注先の選択肢と特徴を徹底比較
1. フードコンサルタント
フードコンサルタントは、飲食業界に特化した専門的な知識や経験を持つプロフェッショナルです。特に中規模以上の店舗や、明確なコンセプトと戦略を求められる店舗に向いています。
特徴
- 強力な分析力：
客層分析、競合店舗のリサーチ、立地条件を考慮したマーケット戦略を練ることが得意です。ターゲットにピッタリのメニューを提案できます。 - 総合的な提案力：
メニュー開発だけでなく、調理工程、スタッフ教育、原価計算、キッチンレイアウトの最適化など、店舗運営全般にわたるアドバイスが受けられます。
メリット
- 完成度の高いメニューや運営プランを提供してもらえる。
- 飲食業界に精通しているため、最新のトレンドや消費者ニーズを取り入れた提案が可能。
- 中長期的に高い成果が期待できる。
デメリット
- 費用が比較的高額になりがち。
特に、調査・分析からフルサポートまで依頼する場合は予算に余裕が必要です。 - 規模の小さい店舗には過剰なサービスになることも。
こんな方におすすめ
- 新しい業態で挑戦したい中規模以上の店舗オーナー。
- 開業だけでなく、運営の基盤もしっかり整えたい方。
2. フリーランス
フリーランスは、個人で活動する専門家やシェフで、飲食業界の経験者が多いです。特に、小規模店舗や予算が限られている場合に適した選択肢です。
特徴
- 柔軟な対応：
店舗規模やオーナーの希望に合わせてカスタマイズした提案が可能です。また、必要な範囲だけを依頼できるため、無駄がありません。 - リーズナブルな価格設定：
個人で活動しているため、コンサルタント会社に比べるとコストが抑えられるケースが多いです。
メリット
- 直接コミュニケーションを取れるため、具体的な要望を反映しやすい。
- ピンポイントで必要な作業だけを依頼できるため、コストパフォーマンスが高い。
- 依頼内容によってはスピード感のある対応も可能。
デメリット
- 1人で対応するため、サポート範囲が限られることがある。
- 経験やスキルに個人差が大きい。選定時の慎重さが求められる。
- 継続的なサポートを受けにくい場合もある。
こんな方におすすめ
- 小規模なカフェや個人経営の店舗を立ち上げたいオーナー。
- 限られた予算の中で、特定の課題を解決したい方。
3. クラウドソーシング
クラウドソーシングは、オンラインプラットフォームを通じて多くの専門家やフリーランスにアクセスできるサービスです。メニュー開発の依頼だけでなく、デザインや宣伝素材の作成など幅広い業務に対応しています。
特徴
- 候補者を多く比較可能：
複数の専門家やフリーランスに対して提案を募集し、その中から最適な相手を選べます。 - 短期間での依頼が可能：
急ぎの案件や低予算の案件にも対応しやすい点が魅力です。
メリット
- 予算や希望条件に応じた提案を受けられる。
- 世界中の人材と繋がるため、選択肢が広がる。
- 小規模なタスクや単発の依頼に最適。
デメリット
- 依頼者側に一定のスキル（候補者選びや指示出し）が必要。
- メニュー開発の専門性や品質にムラがある場合も。
- フルサポートや継続的なフォローには不向き。
こんな方におすすめ
- 納期が短く、低予算で済ませたい場合。
- 明確な指示書や具体的な要望が既に固まっている場合。
まとめ
飲食店開業におけるメニュー開発は、外注を活用することで効率的かつ高品質な結果を得られます。信頼できる外注先を選び、継続的なコミュニケーションを取ることで、他店との差別化を実現し、開業後の売上アップを目指しましょう。
