飲食店にとって「Q＝商品・メニュー」は店舗価値の中心
IdeaRESTのオリジナルメニュー開発 10の特徴
1．前提条件と現状確認を徹底する
客層、店舗コンセプト、立地、内装、厨房レイアウト・設備、
スタッフの調理スキル、仕入先、将来の店舗展開などを確認し、
メニュー開発の前提条件を整理します。
2．メニュー構成・価格帯からプランニングする
業種・業態、客層、立地、食のトレンド、
クライアントの要望を踏まえ、
商品単体ではなくメニュー全体のカテゴリーとラインナップを設計します。
メニューカテゴリー例
- コンセプトメニュー：店舗の個性・差別化を表現する商品
- 安心メニュー：幅広いお客様に分かりやすい定番商品
- スピードメニュー：短時間で提供しやすい商品
- シェアメニュー：複数人で楽しめる商品
- シーズン＆レコメンドメニュー：季節・おすすめ商品
- ランチメニュー
- テイクアウトメニュー
3．五感を刺激するメニューを考える
味覚だけではなく、視覚・聴覚・嗅覚・触覚まで含め、
お客様が料理を体験する一連の印象を考えて商品を設計します。
4．地域性・客層に合わせて試食し、ブラッシュアップする
味の嗜好は地域や年齢層、客層によって異なります。
試食会で意見交換を行い、
想定するお客様に合う味・量・盛り付けへ調整します。
5．食器・テーブルウェア・調理器具まで確認する
料理を魅力的に見せ、現場で無理なく提供できるよう、
食器、カトラリー、テーブルウェア、調理器具なども含めて検討します。
6．レシピ・仕込み・原価を標準化する
必要に応じて、材料リスト、仕込み基準表、メニュー基準表を作成し、
使用食材、使用量、作り方、盛り付け、出来上がりコスト、
原価率などを整理します。
7．キッチンセッティングとスタッフ調理研修
開発した商品を現場で再現できるよう、
キッチン内の配置や作業方法を確認し、
レシピシートを使ってキッチンスタッフへ調理指導を行います。
調理経験が少ないスタッフへの基礎教育もご相談いただけます。
8．商品を売るための接客・商品知識研修
新メニューの特徴やおすすめ方法をホールスタッフが理解し、
お客様へ適切に説明・提案できるよう、
商品知識や接客販売のトレーニングにも対応します。
9．メニューチェンジ時の販売促進・グラフィック支援
メニューブック、差し込みメニュー、テーブルPOPなど、
新商品を販売するための販促企画・グラフィックデザインをご提案します。
デザイン制作費・撮影費等は内容に応じて別途お見積りします。
10．導入時・導入後までフォローする
メニュー導入時には、必要に応じて調理・提供状況を確認し、
再指導やオペレーション改善を行います。
継続コンサルティングをご希望の場合は、
売上・商品・原価等を確認しながら改善を支援します。
飲食店オリジナルメニュー開発 事例
飲食店メニュー開発の料理事例
IdeaRESTがこれまでに開発・支援してきた料理・商品事例の一部です。メニュー開発では、業態ごとに異なる客層、価格帯、厨房環境、提供方法に合わせて商品を設計します。
