【飲食店メニュー開発】今流行のスープカレーを開発！スープカレー専門店を成功に導くポイントとは？
2023年4月末から5月末にかけて、新たなクライアント様からご依頼を受け、『札幌スープカレー』の メニュー開発 を行いました。今回は、飲食店の メニュー開発 からキッチンオペレーション、スタッフ研修まで、全体をサポートするプロジェクトです。
“スープカレー・メニュー開発”のプロセス
今回のスープカレー メニュー開発では、次の業務をサポートしました。
- メニュー開発（試食会実施、レシピ作成、原価策定）
- キッチンレイアウトのアドバイス
- 食材業者の選定と価格交渉
- キッチンオペレーション構築
- スタッフの調理研修
ベンチマークとなったスープカレー専門店に何度も通い、ネットや本からレシピ情報を収集しましたが、理想の味に近づけるまで試行錯誤を重ねました。その後、スープカレーのルーツである「インドネシア」や「バリのスープカレー」を研究し、スパイスの調合に特化することで、ようやく理想のレシピが完成しました。
成功のポイント：スパイスオイルとアジアのスパイス
スパイスを調合して出汁を作っても、辛味や風味が時間とともに薄れる問題がありました。そのため、自社調合のスパイスオイルを作り、熟成させたものをカレーの仕上げに加えて加熱することで、持続的な風味とコクを実現しました。
さらに、八角などのアジアのスパイスを使用することで、日本人の舌にも合う、クセになるスープカレーを完成させました。このスープカレーは、クライアントにも大変満足していただけました。
スープカレー専門店の魅力
スープカレーは、たっぷりの野菜が入っているため、女性に非常に人気があります。また、男性には、骨付きチキンをゴロっと入れたボリューミーなメニューが喜ばれます。スープカレー専門店は、今後ますます成長が期待できる業態と言えるでしょう。
メニュー開発 だけでなくトータルサポート
弊社では、 メニュー開発 だけでなく、食材業者の選定や調理オペレーションの構築、キッチンレイアウトの作成、さらにキッチンスタッフの調理指導まで、キッチン全体のプロデュースを行っています。飲食店を運営する上で必要なすべてのサポートを提供していますので、ぜひご相談ください。
飲食店の メニュー開発 なら、ぜひ当社にお任せください！
