2025年から2026年へ！ フードコート／フードホールはこう進化する

2025年から2026年へ！ フードコート／フードホールはこう進化する

― 商業施設での飲食店開業トレンドと成功の秘訣 ―

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はじめに｜2025年は「変化の年」、2026年は「選別の年」

2025年、商業施設におけるフードコート・フードホールは明確な転換点を迎えました。従来の「安い・早い・回転重視」の場所から、“時間帯別に役割を変える戦略拠点”へと進化しています。

そして2026年は、トレンドに乗っただけの飲食店が淘汰され、運営設計・オペレーションまで作り込めている店だけが残る年になります。

2025年から2026年へ、フードコート・フードホールはどう変わるのか？

「安く・早く」から「時間帯別に価値を出す場所」への転換

かつてのフードコートは「安く・早く・失敗しない」が価値でした。2025年以降は、昼は処理能力、夜は体験価値、通日は施設の顔という役割を担い、単なる売り場ではなく施設戦略の一部へと変わっています。

なぜ2025年が転換点になったのか

人手不足、賃金上昇、原価高、空室リスク、EC/デリバリーとの競合などにより、回転だけで儲かるモデルが成立しにくくなりました。施設側も「集客」だけでなく運営安定（欠員・休業が少ない）を重視します。

2026年は“トレンド追随店”が淘汰される理由

「映える」「有名」「流行っている」だけの店は、ピークでオペが壊れ、夜売上が取れず、テイクアウトも弱いと利益が出ません。2026年は味より構造が問われます。

2026年の商業施設における飲食店開業トレンド【全体像】

トレンド① 二毛作フードホール（昼と夜で業態を変える）

昼と夜で売る商品・提供方法・価格帯・KPIを切り替えます。例：昼は丼・麺・プレートで回転重視、夜は小皿・つまみ・酒で滞在と単価重視。

トレンド② DX前提（モバイル・QR・列を作らない）

モバイルオーダー、QR注文、事前決済は「便利」ではなく「前提」へ。列を作らない導線（写真、受取棚、番号表示）が売上を左右します。

トレンド③ 比較購買に勝つ「看板メニュー集中型」

フードホールは比較購買の場。主役は1〜3品に絞り、強いサイドとドリンクで客単価を設計します。

トレンド④ 夜需要（軽飲食・滞在）の本格取り込み

夜は「食事」より「1杯」「会話」「空間」を売る時間帯。小皿、シェア設計、ノンアル強化、予約導線が鍵です。

【事例】2026年型フードホールの成功パターン

虎ノ門｜オフィス×国際×高単価エリアの二毛作モデル

昼：モバイル注文／セルフ受取を前提に、提供3〜5分で回る主力（丼・麺・定番プレート）へ集中。
夜：QR注文＋フルサービスで、小皿・酒・予約導線を整備し、滞在価値で単価を上げる。

渋谷（MIYASHITA PARK）｜体験・拡散型フードホール

商品名自体が広告になる設計（例：「○○バーガー」ではなく「○○チーズ滝バーガー」）。メニュー数を絞り、短尺動画で「驚き」が伝わる提供体験を作る。

日本橋・丸の内｜平日ランチ特化・安定回転型モデル

「失敗したくない」「時間がない」客層に対し、定番＋少しの非日常を、工程を落とした仕様で高速提供。価格は回転を落とさない帯に設計。

再開発エリア（大阪）｜観光×地元×イベント対応型

観光・ファミリー・地元が混在するため、テイクアウトとイベント連動で波を吸収。昼夜で商品比率を変え、売上の下振れを抑える。

フードホール出店で「否決」されやすい失敗事例【2026年版】

有名店をそのまま持ち込んで失敗

工程過多・盛り付け過多・温度管理が重いとピークで提供が崩壊し、レビュー悪化→リピート減へ。フードホールは遅い＝避けられる。

メニュー数が多すぎて比較購買に負ける

何でもある店は「選ぶ理由」が弱くなります。仕込み・廃棄・教育コストも増え、利益が残りにくい。

夜の設計が弱く客単価が伸びない

定食の延長では滞在価値が作れません。小皿、シェア、ノンアル含むドリンク設計が必要です。

テイクアウト軽視で売上が不安定

雨・寒暖差・イベント有無で需要が振れます。テイクアウト主力（こぼれない／冷めても成立／5分提供）を持つことが“保険”になります。

有名店×有名店コラボ業態は2026年も通用するのか？

結論：傾向は続きますが、常設より「期間限定・夜限定・ポップアップ」へ比重が移ります。話題化は短く熱く作り、日常使いの理由（回転・導線・価格）を別途設計することが重要です。

二毛作フードホールは本当に主流になるのか？

YES。ただし二毛作は思想ではなくオペで実装できるかが分かれ目です。昼夜で人を増やさず、仕込みを増やさず、同じ厨房で回す設計が必要です。

2026年に「売れる」フードホール向けメニューの考え方

主役1〜3品＋強いサイド＋強いドリンク。昼は即決・高速提供、夜は小皿・シェア・ノンアル強化。テイクアウトは必須です。

商業施設で飲食店を開業する際の成功チェックリスト

• 看板商品は1〜3品に絞れているか
• 昼夜でKPI（提供時間/回転/客単価）が分かれているか
• ピーク時の最大生産量にオペが耐えられるか
• テイクアウト主力（こぼれない/冷めても成立/5分提供）があるか
• 施設側の評価（欠員耐性・休業リスク・夜売上）に応えられるか

まとめ｜2026年に選ばれるフードホール出店とは

2026年に勝つ店は、二毛作を設計で実装し、比較購買に勝つ看板と、ピークに壊れないオペ、夜の滞在価値、テイクアウトの下支えを揃えています。

筆者情報・信頼性の根拠

IdeaREST　代表　　門　浩司 ／ Hiroshi Mon
プロデューサー ＆ コンサルタント歴　32年

1964年兵庫県神戸市生まれ

㈱サンコトブキにて 様々な業種業態の店長を歴任後、 「プライムガーデン （東京）」店長を経て プロデューサーに転身。「 湘南国際村 」、 神戸ハーバーランド 「キリン ・ ハーバープレイス quiqui 」、 飲食店 サポート サービス 「 キリン ドラフトマスターズ クラブ」 事務局運営 などの大型プロジェクトに参画。 ㈱コロンブスのたまご入社後、 ９年間 コンサルティング業務にあたり、 平成22年、 Idea REST（ イデアレスト ）として独立。 飲食店プロデュース ＆ コンサルティングの指導実績は700件を超える。

●学校法人　服部栄養専門学校　服部学園　非常勤講師
●公益財団法人石川県、和歌山県、鹿児島県、岡山県、沖縄県　専門家
●スマートエキスパート　専門家
●商工会議所　エキスパート派遣事業　専門家