企業の夏期休暇の長期化、余震・放射性物質汚染の不安や風評・・
今夏は、例年以上に「人のいない首都圏」が予想されます。
ー 絶対数が減少するマーケットで、いかにリピート客を増やすか。
求められる、店舗の「対応力」として、
今日は、サービス面からのアプローチについて考えてみましょう。
例えば、ランチタイムでは、
これまで滞留時間の短いサラリーマンを対象にし、回転率を重視していたお店でも、
“数の効果”が期待できない分、ドリンク＋デザートをプラスしたセットメニューを用意して、
OL層を呼び込むなど、新たなターゲットを取込む工夫を。
そして、ディナータイムは、終業時間が早まり“長い夜”となりますので、
来店したお客様には、「一品でも多く」「一杯でも多く」料理やドリンクを愉しんで頂きましょう。
当ブログでも繰り返しお伝えしていますが、スタッフの「おすすめスキル」は、
「＋１品」「＋１杯」に大いに貢献します。
さらに、お客様にリピートして頂くための工夫として、
新商品や注力している商品の「試食・試飲」のサービスも良いでしょう。
各テーブルに、少量取り分けた料理や、小さなグラス１杯づつのドリンクを、
「おすすめトーク」と共にお客様に無料提供します。
「おすすめトーク」は、マニュアルの読み上げではなく、
お店が伝えたいキーワード（○○地方でしか取れない貴重な△△を使用した・・等）に、
スタッフのリアルな感動を一言プラスして伝える事。
おすすめするスタッフ本人がその料理に惚れ込んでいる理由を、例えつたなくてもそのスタッフの言葉で
熱意をもって伝えることで、聞く側の心に届きます。（スタッフに試食させる事が大前提！）
試飲のドリンクは、お客様のオーダーの内容によって好みがわかれば（焼酎・日本酒・ワイン・・）
そのジャンルのおすすめドリンクを提供する等、きめ細かさが行き届けば更に良いですね。
お客様との自然な会話も生まれ店内も活気づき、その時の追加オーダーにならなくても、
「次回はコレを食べてみたい」「○○が好きなあの人とまた来よう」という、
再来店動機につなげることが狙いです。
夏季限定で、これまでなかなか実践できなかったサービスを実行し、
「リピート客＝ファン」を増やすチャンスに変えて行きましょう！
