飲食店は「開業したい業種ランキング」の常連ですが、実は3年以内に約7割が廃業すると言われています。
その原因の多くは「準備不足」と「見込みの甘さ」。
本記事では、飲食店開業支援のプロであるコンサルタントの視点から、失敗しないための開業のポイントを具体的に紹介します。
1. コンセプト設計が全ての軸になる
ただ「美味しい料理を出す」だけでは不十分。
ターゲット（年齢・性別・ライフスタイル）を明確にし、それに合ったコンセプト設計を行いましょう。
- NG例：「誰でもウェルカム」→誰にも刺さらない
- OK例：「30代ビジネスマン向け・15分で食べられる高品質ランチ」
2. 立地選びは売上の8割を左右する
立地は「人通り」よりも「目的来店の可能性」を重視。
競合調査や交通動線の分析は、開業コンサルの支援を受けることで精度が格段に上がります。
また、物件探しは、ネットだけに頼らず、足でも探すことが重要ですし、
不動産会社との契約交渉、物件設備状態、居抜き物件の場合は現状確認を行った上で物件取得をすることが重要。
3. 開業資金と運転資金をしっかり分けて考える
開業時にありがちなのが、初期投資に全ての資金を注ぎ込み、運転資金が枯渇するパターン。
飲食店開業支援を行う立場から見ると、最低でも6ヶ月分の運転資金を確保するのが理想です。
また、助成金や補助金活用も取り入れて資金を確保しましょう。
4. メニュー開発は「売れる構成」が重要
看板商品＋原価率のバランス＋客単価アップを狙える構成にしましょう。
現状のトレンドや提供方法（例：トッピングや麺、スープなどを選んで自分好みのラーメンを作る）、
素材を意識した仕入れ先の選定、周辺同業種競合店の価格とのバランスなどを検討して、「売れるメニュー構成」を考え、
時間をかけてメニュー開発を行いましょう。
- 看板商品：お店一押しラーメン（原価率35%）
- 利益商品：トッピングやサイドメニュー（原価率20%）
5. 人材の確保と教育は開業前から仕込む
「いい人材が見つからない」は準備不足の証。
オープン前からSNSや採用サイトを活用し、理念やビジョンに共感したスタッフを集める戦略が有効です。
社員スタッフの教育は、最低でも１ヶ月前、アルバイトやパートタイマーは、１週間前ぐらいの余裕を持ってしっかり教育しましょう。
開業前のスタッフは非常に不安を抱えています。自分はちゃんと働けるのか、お客様とのトラブルにならないかなど、この不安を解消するのが教育です。
特にOJT（実地トレーニング お客様役とスタッフ役に分かれて仮想営業トレーニング）や自分やスタッフの知り合いを無料で招待して、
テストラン（仮想営業）を行うことで解消されます。
スタッフ教育に自信がない場合は、研修を委託することもできます。ご相談・お問い合わせはこちらまで。
6. 集客は「開業前」から始まっている
Instagram、Googleマップ、LINE公式アカウントなど、
開業1ヶ月前から情報発信を始めることで、初日から行列を作ることも可能です。
開業コンサルを活用すれば、最適な集客プランの設計もスムーズになります。
7. プロの視点を活かす｜飲食店開業コンサルの力
飲食店開業は「感覚」だけでは失敗する可能性が高い分野。
マーケティング・収支計画・人材・集客まで総合的に支援できるコンサルタントの活用は、
開業の成功率を大きく引き上げます。
まとめ｜成功する飲食店は「準備がすべて」
開業の成否は、オープン前にほぼ決まっていると言っても過言ではありません。
飲食店開業支援のプロと共に、戦略的な開業を進めましょう。
✅この記事を書いた人
飲食店専門コンサルティング会社イデアレスト
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