飲食店開業を目指すなら知っておきたい！これからの外食業界の未来と戦略
飲食店を開業するなら、これからの外食業界がどこに向かっているかを理解することが重要です。外食チェーン店が展開している「セグメント化戦略」が話題ですが、その背景には、若手飲食起業家たちが生み出した新しい業態の影響があります。この記事では、外食業界のトレンドを押さえつつ、これからの飲食店が成功するための「ピンポイント」「カスタマー」「こだわり」というキーワードについて解説します。
外食業界の現状：チェーン店と起業家の戦略
近年、若い世代の飲食起業家たちは、特定のニーズに応える「ピンポイントパワー」を駆使し、新しい業態を次々と打ち出しています。一方、従来のチェーン店は、こうしたヒット業態を後追いしたり、広く展開する「マスマーケット戦略」に依存している傾向があります。しかし、消費者が飲食に対して高い価値を求める今の時代、後追いや業態の「着せ替え」では長続きしません。
これからの外食チェーンが成功するためには、ターゲット顧客や出店エリアを絞り込み、独自の価値を打ち出す「セグメント化戦略」が求められています。
これからの飲食店が成功する3つのキーワード
1. ピンポイント：特定のニーズに応えるマーケティング戦略
広いマスマーケットから特定のターゲット層に絞り込んでアプローチすることが大切です。たとえば、30代のキャリアウーマンで、健康や美容に敏感な層に向けて、栄養価の高いメニューを提供することが考えられます。こうした特定のニーズに応えることで、より高い集客効果が期待できます。
2. カスタマー：顧客のニーズに応えるメニュー開発
ただの「こだわり」を押し付けるのではなく、顧客のニーズをしっかりとマーケティングし、ベースとなるメニューを開発することが重要です。さらに、自分だけの特別なメニューを作れる「カスタマイズ性」も加えると、顧客満足度が向上します。たとえば、ソースや野菜、ボリュームを選べるようにすることで、より個別ニーズに応じたサービスが提供できます。
3. こだわり：五感に訴えるブランド戦略
「調理」「食材」「サービス」など、こだわりを持つ飲食店は多くありますが、そのこだわりが顧客に伝わっているかどうかが成功のカギです。視覚的なツール（メニューやポスター）、スタッフの接客トーク、そして商品のプレゼンテーションによって、お店のこだわりをお客様に確実に伝えることが重要です。
ブランディング＆マネジメントの重要性
イデアレストが提案する「ブランディング＆マネジメント」は、視覚や体験を通じて、お店のこだわりを伝えるための戦略です。以下の要素を組み合わせて、効果的な店舗運営を行いましょう：
- 視覚的ツール: ポスターやメニューで、こだわりやコンセプトを明確に伝える。
- スタッフのアプローチ: セールストークや気づき、共感を通じて、顧客との信頼関係を築く。
- 商品や空間の演出: 商品そのものが持つ魅力や、店内の雰囲気を最大限に活かす。
これらの要素をプランニングし、効果的にマネジメントすることで、お店の成功ロジックが完成します。
