2026年繁盛店業態の決定版：二毛作ビジネスによる飲食店開業と戦略的メニュー開発の極意

1. 2026年、飲食業界のパラダイムシフトと二毛作モデルの必然性

2026年を境に、飲食業界はこれまでの「経験・勘・根性」に依存した経営モデルから、
データと構造で利益を生み出す経営モデルへと完全にシフトします。
この変化を理解せずに飲食店を開業、あるいは既存店を運営し続けることは、
極めて高いリスクを伴います。

■ なぜ今、飲食店経営は「限界」を迎えているのか

多くの飲食店オーナーが、次のような悩みを抱えています。

• 売上はあるのに、なぜかお金が残らない
• 人手不足で営業時間を短縮せざるを得ない
• 原価・人件費・家賃が毎年のように上昇している
• 集客がSNSやGoogleに依存し、先が読めない

これらは個別の問題ではありません。
「従来型の飲食店モデルそのものが限界に来ている」
という構造的な問題です。

特に深刻なのが、単一業態・単一時間帯で売上を作るモデルです。
1日10時間以上営業しているにもかかわらず、
実際に利益が出ているのはピークタイムの2〜3時間だけ。
それ以外の時間帯は、人件費と家賃を垂れ流している状態になっているケースが
非常に多く見受けられます。

■ 2026年に確実に起こる「3つの構造変化」

2026年以降、飲食業界では次の3つの変化が同時進行で起こります。

1. 固定費の上昇が止まらない
   最低賃金の上昇、社会保険料の増加、都市部家賃の高止まりにより、
   「何もしなくてもコストが増える」状況が続きます。
2. 集客の主戦場が完全にオンライン化
   Google検索、Googleマップ、SNS、口コミが集客の8割以上を占め、
   立地だけで勝つことはほぼ不可能になります。
3. 人を増やせない時代の到来
   採用難と定着率低下により、
   「人を前提としたオペレーション設計」は成立しなくなります。

この3つの変化に共通するキーワードは
「固定費をどう回収するか」です。
ここに正面から向き合わない限り、
飲食店の収益性は年々悪化していきます。

■ 二毛作モデルとは何か？

こうした環境下で注目されているのが
「二毛作モデル（時間帯別業態設計）」です。

二毛作とは、
同じ店舗・同じ厨房・同じ設備を使いながら、
時間帯ごとに業態・メニュー・ターゲットを切り替える経営手法を指します。

重要なのは、
「業態を変える＝店を変える」ではないという点です。
変えるのは看板ではなく、
時間帯ごとの価値提供の設計です。

■ 二毛作がもたらす3つの経営メリット

• 固定費回収効率の最大化
  同じ家賃・同じ厨房で売上の柱を複数持てるため、
  損益分岐点が一気に下がります。
• メニュー開発と仕入れの最適化
  食材共通化がしやすく、原価管理が圧倒的に楽になります。
• 集客チャネルの多層化
  ランチ検索・夜の予約検索・口コミ拡散と、
  オンライン上の露出ポイントが増えます。

つまり二毛作モデルとは、
「売上を増やすためのテクニック」ではなく、
2026年以降も生き残るための経営思想なのです。

2. 飲食店開業を成功に導くデジタル戦略
〜オープン初日から満席を作る12ステップ〜

飲食店の開業において、
「料理が完成してから集客を考える」という順番は、
2026年ではすでに通用しません。
繁盛店と失敗店の差は、
開業前にどこまでデジタル戦略を設計できているか
でほぼ決まります。

■ なぜ「オープンしてから集客」では遅いのか

多くの新規開業店は、次のような流れで失速します。

• オープン直後は知人・関係者で賑わう
• 2週間後から急激に来客が減る
• 口コミが増えず、検索にも表示されない
• 広告費を使い始め、利益が出なくなる

この原因は明確です。
Googleとユーザーは「開業前」から店を評価している
にもかかわらず、
店側が何も準備していないからです。

2026年の飲食店開業では、
オープン前から「選ばれる状態」を作る
ことが必須条件となります。

■ 開業前に必ず設計すべき「デジタル戦略12ステップ」

ここでは、オープン初日から満席を実現するための
12ステップ・ロードマップを解説します。

1. 商圏分析（Googleマップ×人流）
   半径500m〜1kmの人口・業種・競合を可視化し、
   「誰が、いつ、何を求めているか」を言語化します。
2. 業態×時間帯の仮説設計
   昼と夜で客層・目的を分け、
   二毛作前 protect 的な売上構造を描きます。
3. ターゲットペルソナの分離
   「誰でも来てほしい」は、
   「誰にも刺さらない」と同義です。
4. 競合MEO調査
   上位表示されている競合の
   口コミ数・写真・投稿頻度を分析します。
5. メニュー構成の事前設計
   原価率・提供時間・回転率を数値で決め、
   感覚に頼らない設計を行います。
6. Googleビジネスプロフィールの最適化
   店名・カテゴリ・説明文・写真を
   検索意図ベースで作り込みます。
7. NAP情報の完全統一
   店名・住所・電話番号を、
   全媒体で一字一句揃えます。
8. UGC（口コミ）導線の設計
   「良かったら書いてください」ではなく、
   書きたくなる仕組みを作ります。
9. SNSアカウントの事前運用
   開業90日前から、
   店作りの裏側を発信しファンを作ります。
10. 予約・導線の一本化
    電話・SNS・予約サイトを整理し、
    ユーザーの迷いを排除します。
11. プレオープンと試食会
    初期口コミを意図的に作り、
    検索評価の初速を上げます。
12. 初月KPIの設定
    売上だけでなく、
    検索表示回数・来店率・再訪率を追います。

■ デジタル戦略は「集客」ではなく「経営インフラ」

重要なのは、
デジタル施策を広告や集客テクニックとして扱わないことです。

Googleマップ、SEO、MEO、SNSはすべて
「経営判断のためのデータ取得装置」です。
どの時間帯に、どのメニューが、
どの検索意図から選ばれているのか。
これを把握できる店だけが、
二毛作モデルを安定的に回すことができます。

3. 飲食店メニュー開発の新基準：
食材共通化とターゲット分離による収益最大化

飲食店経営において、売上と利益を最も直接的に左右する要素は
メニュー開発です。
にもかかわらず、多くの店舗では
「料理人の得意分野」や「流行っていそう」という理由だけで
メニューが決められています。
2026年に求められるのは、
感覚ではなく構造で利益を生み出すメニュー設計です。

■ なぜ多くの飲食店のメニューは利益を生まないのか

繁盛しているように見える店でも、
メニュー設計に問題を抱えているケースは少なくありません。
代表的な失敗例は次の通りです。

• メニュー数が多すぎて仕込み・在庫ロスが増える
• 時間帯ごとの客層を考慮していない
• 原価率は合っているが、人件費が回収できない
• 売りたい料理と売れている料理が一致していない

これらの問題はすべて、
「メニューを単体で考えている」ことが原因です。
2026年型のメニュー開発では、
メニューを「料理」ではなく
経営ユニットとして捉える必要があります。

■ メニュー開発の軸①：食材共通化という考え方

食材共通化とは、
使用する主要食材を意図的に絞り込み、
複数メニューで横断的に使用する設計です。

これは単なる原価削減手法ではありません。
オペレーション、人材、品質、スピードを
同時に安定させるための戦略です。

目安として、
メイン食材は5〜7種類以内に抑えることで、
二毛作・三毛作にも耐えられる厨房構造を作ることができます。

■ メニュー開発の軸②：ターゲット分離の重要性

次に重要なのが
時間帯ごとにターゲットを明確に分離するという考え方です。

ランチとディナーでは、
お客様が飲食店に求めている価値はまったく異なります。

にもかかわらず、
同じメニュー思想で昼夜を運営してしまうと、
どちらの時間帯でも中途半端な結果になります。

正解は、
「食材は共通、価値は分離」です。
例えば同じ肉・魚・野菜を使いながら、
ランチではスピードと価格、
ディナーではストーリー性と付加価値を提供します。

■ 二毛作を成立させるメニュー設計の具体例

二毛作モデルにおけるメニュー設計では、
次の3点を必ず数値で管理します。

• 原価率（ランチ30〜33％／ディナー35〜40％）
• 提供時間（ピーク5分以内）
• メニュー別粗利額

特に２つ重要なのが、
１つが「売上構成比」ではなく「利益構成比」で
メニューを見ることです。
よく売れるが利益の出ない商品に依存するほど、
経営は不安定になります。

もう一つが
「FD比率のこと」です。
飲食店の総売上に占める「料理（F）」と「飲み物（D）」の比率のこと。
一般に原価率が低いドリンク（D）の割合を増やすほど利益率が上がるため、
この比率の管理は利益最大化に直結します。居酒屋は6:4、カフェは2:8が目安。

具体的には、居酒屋ではドリンクの原価が低いことから、ドリンクの杯数が増えれば
その分、原価が低下し利益を生みます。
適正な数値になるように追加注文やメニューバランスを考えて構成することです。

【良い例　適正】
フード原価率35％×売上構成比率60％＝①F構成比率21％
ドリンク原価率23％×売上構成比率40％＝②D構成比率9.2％
原価率は、①＋②＝30.2％

【悪い例】
フード原価率35％×売上構成比率70％＝①F構成比率24.5％
ドリンク原価率23％×売上構成比率30％＝②D構成比率6.9％
原価率は、①＋②＝31.4％

■ メニューは「増やす」のではなく「設計する」

2026年型の飲食店メニュー開発において、
「品数の多さ」は強みではありません。
強みになるのは、
少ない選択肢で最大の満足と利益を生み出す設計力です。

食材共通化とターゲット分離を前提にしたメニューは、
人材不足・原価高騰・二毛作経営という
厳しい環境下でも安定して利益を生み続けます。

4. 次世代店舗DXの衝撃：
AI POSとNFC技術が変える2026年の接客

2026年の飲食店経営において、
DX（デジタルトランスフォーメーション）は
もはや「効率化のための選択肢」ではありません。
人手不足・原価高騰・二毛作経営を成立させるための必須インフラ
となっています。

■ なぜ今、飲食店DXが急速に進んでいるのか

多くの経営者がDXに踏み切る最大の理由は、
「人が集まらない」「人件費が合わない」
という現実です。

従来の飲食店は、
人が判断し、人が動き、人が説明する
ことを前提に設計されてきました。
しかし2026年においては、
その前提自体が崩れています。

• 経験者が採用できない
• 教育コストをかけられない
• 人による判断が売上のブレを生む

こうした問題を解決するために導入されているのが、
AI POSとNFC技術を中核とした次世代DXです。

■ AI POSが変える「数字の見え方」

従来のPOSは、
「売上を記録するための装置」に過ぎませんでした。
一方、AI POSは
経営判断を支援する分析装置です。

AI POSでは、次のような情報が
リアルタイムで可視化されます。

• 時間帯別の売上・粗利
• メニュー別の利益貢献度
• スタッフ1人あたりの生産性
• 曜日・天候・イベントとの相関

これにより、
「忙しいのに儲からない」
「暇なのに人件費がかかる」
といった感覚的な違和感を、
数値で正確に把握できるようになります。

二毛作・三毛作経営においては、
どの時間帯が本当に利益を生んでいるのか
を把握できなければ、
正しい改善判断はできません。

■ AI POSが可能にする「攻めのオペレーション」

AI POSの価値は、
単なる分析に留まりません。

例えば、
売上・原価・人件費のデータをもとに、
次のような意思決定が可能になります。

• 利益率の低いメニューの自動抽出
• ピーク前後の最適人員配置
• 時間帯別の価格・構成見直し
• 食材ロス発生ポイントの特定

これらはすべて、
「人の勘」ではなく「データ」
に基づいて行われます。
その結果、
経験値に依存しない店舗運営が可能になります。

■ NFC技術が接客と集客を同時に変える

次に重要なのが、
NFC（近距離無線通信）技術の活用です。

NFCは、
スマートフォンをかざすだけで
情報を読み取れる技術であり、
飲食店では次のような用途で活用されています。

• 席でのモバイルオーダー
• 追加注文の簡略化
• 口コミ投稿ページへの誘導
• 再来店クーポンの配布

これにより、
スタッフが説明・案内に費やしていた時間を
大幅に削減できます。
同時に、
お客様のストレスも軽減され、
満足度が向上します。

■ DX導入で起こる「接客の質」の変化

DXというと、
「無機質になる」「人情がなくなる」
というイメージを持たれがちです。

しかし実際には逆で、
人がやらなくていい仕事を減らすことで、
本当に必要な接客に集中できる
ようになります。

注文受付、会計、説明といった
定型業務をシステムに任せることで、
スタッフは
「気配り」「提案」「雰囲気作り」
といった付加価値の高い業務に時間を使えます。

例えば
「気配り」：トイレを探しているお客様に案内する
「提案」：・ウェーティング時や席への案内して着座した際に
「お店のシステム説明」「新商品の提案」「商品のサジェッション」。
・商品提供時の食し方提案など
「雰囲気」：接客用語による掛け声や笑顔、
適切な身だしなみや立ち振る舞い

※ディナーを単価が高いのであれば、
スタッフのフルサービスを導入することも
差別化になる要素です。

■ 2026年型飲食店におけるDXの位置づけ

2026年の飲食店DXは、
単なるIT化ではありません。

二毛作・三毛作を成立させ、
少人数でも高収益を実現するための
経営基盤です。

DXを導入している店と、
そうでない店の差は、
1年後・3年後に
明確な利益格差として表れます。

5. 検索意図を掌握するSEO・MEO集客術：
競合を圧倒するオンラインプレゼンス

2026年の飲食店集客において、
SEOとMEOは「やれば効果が出る施策」ではありません。
正しく設計していなければ、存在しないのと同じ
というレベルまで重要度が高まっています。
検索結果に表示されない飲食店は、
そもそも比較検討の土俵にすら上がれません。

■ 飲食店集客の主戦場は「検索結果」である

現在、飲食店を探す行動の起点はほぼ例外なく
Google検索またはGoogleマップです。

「エリア名＋ランチ」
「エリア名＋居酒屋」
「近くの飲食店」
これらの検索結果に表示されない店は、
実質的に存在していないのと同じ状態になります。

特に二毛作・三毛作モデルでは、
時間帯ごとに検索意図が変わる
という点を理解しなければなりません。

■ SEOとMEOの役割の違い

成功している飲食店は、
SEOとMEOを分けて考えません。
検索意図の段階ごとに役割を分担
させています。

■ MEOで最重要となる3要素

Googleマップ上で上位表示されるために、
特に重要な要素は次の3つです。

1. NAP情報の完全一致
   店名（Name）、住所（Address）、電話番号（Phone）を
   すべての媒体で一字一句揃えます。
2. 口コミ（UGC）の量と質
   星の数だけでなく、
   文章量・写真・更新頻度が評価対象になります。
3. 検索意図に合った情報設計
   ランチ・ディナー・用途別に
   情報を明確に分けて記載します。

■ UGC（ユーザー生成コンテンツ）の正しい作り方

UGCとは、
User Generated Contentの略で、
口コミ・写真・動画など
ユーザーが自発的に作るコンテンツを指します。

重要なのは、
「口コミを書いてもらうこと」ではなく、
口コミが自然に増える環境を作ること
です。

• 写真を撮りたくなる盛り付け
• 感想を書きやすい体験設計
• NFC・QRによる投稿導線

強引な依頼は、
短期的には増えても
中長期では逆効果になります。

■ SEOは「集客」ではなく「信頼構築」

SEO記事や店舗サイトの役割は、
今すぐ来店させることではありません。

検索ユーザーに対し、
「この店はちゃんとしていそうだ」
という信頼感を持たせることです。

特に「◯◯◯◯専門店」「◯◯◯◯料理」といった
情報検索キーワードで評価されている店や運営者は、
Googleからもユーザーからも
権威性を獲得しやすくなります。

■ 二毛作モデルとSEO・MEOの相性

二毛作モデルは、
SEO・MEOとの相性が非常に高い経営手法です。

なぜなら、
時間帯ごとに異なる検索キーワードを
狙って情報設計ができる
からです。

• 昼：エリア名＋ランチ／定食
• 夜：エリア名＋居酒屋／予約
• 深夜：近くの飲食店／二軒目

これらを意図的に設計することで、
検索結果上の露出ポイントが増え、
競合よりも有利なポジションを築くことができます。

■ 2026年型飲食店におけるSEO・MEOの本質

2026年において、
SEO・MEOは「集客テクニック」ではありません。

店舗の価値・考え方・設計思想を
検索エンジンと言語で共有する行為
です。

それを継続的に行っている店舗だけが、
広告に頼らず、
安定した集客と利益を実現しています。

6. 二毛作経営における法的リスク管理とオペレーションの最適化

二毛作・三毛作モデルは、収益性を飛躍的に高める一方で、
法的リスクと運営リスクを内包しています。
これらを理解せずに業態や時間帯を切り替えると、
知らないうちに法令違反やコスト増大を招く恐れがあります。
2026年型の繁盛店は、攻めと同時に「守り」を設計しています。

■ 二毛作経営で見落とされがちな法的リスク

単一業態の飲食店と異なり、
二毛作経営では時間帯によって
適用される法令・規制の解釈が変わる
点に注意が必要です。

• 深夜時間帯（22時以降）の営業可否
• 酒類提供を主とする業態への該当性
• 風俗営業等の規制対象に該当しないか
• 用途地域による営業時間制限

特に注意すべきなのは、
「昼は食堂、夜は居酒屋」
という典型的な二毛作モデルです。
夜の売上構成比が酒類中心になる場合、
営業届出の内容と実態が乖離しやすくなります。

■ 営業許可・届出で押さえるべきポイント

二毛作経営を行う際は、
次の点を必ず事前に確認・整理しておく必要があります。

1. 飲食店営業許可の範囲
   提供形態・営業時間・客席構成が
   許可内容と一致しているかを確認します。
2. 深夜酒類提供飲食店営業の届出
   22時以降に酒類提供を行う場合、
   事前の届出が必要となるケースがあります。
3. 用途地域・条例の確認
   自治体ごとに営業時間・音量規制が異なるため、
   全国一律の判断はできません。

これらを曖昧にしたまま営業を続けると、
指導・是正・最悪の場合は営業停止
というリスクを抱えることになります。

■ 労務管理における二毛作特有の注意点

二毛作経営では、
労務管理が複雑化しやすいという特徴があります。

昼と夜で業務内容・忙しさが異なるため、
同じスタッフでも
労働負荷に大きな差が生じます。

• 長時間労働の発生
• 休憩時間の形骸化
• 深夜割増賃金の計算ミス

これらは、
人件費トラブルや労基署指導に直結します。

解決策として重要なのは、
時間帯別に業務を分解し、
シフトと役割を再設計することです。

■ オペレーション最適化の基本思想

二毛作経営が失敗する最大の原因は、
昼と夜を「同じ店」として運営してしまうこと
です。

正しくは、
「同じ箱・違うビジネス」
として設計する必要があります。

そのために重要となる視点は次の3つです。

• 仕込みの共通化と分業
  昼夜共通のベース仕込みを明確に分けます。
• 動線とレイアウトの切り替え
  看板・照明・席配置を時間帯で変え、
  客層の期待値を調整します。
• オペレーションKPIの分離
  回転率重視と満足度重視を
  同じ指標で管理しません。

■ 二毛作経営を安定させるための内部ルール設計

法的リスクとオペレーションリスクを抑えるためには、
現場任せにしない
内部ルールの明文化が不可欠です。

• 時間帯別の提供メニュー定義
• 酒類提供ルール
• スタッフの役割分担
• クレーム・トラブル対応フロー

これらを言語化し共有することで、
属人化を防ぎ、
店舗運営の再現性が高まります。

■ 2026年型二毛作経営における「守り」の本質

二毛作経営は、
正しく設計すれば非常に強力なモデルです。
しかし、
法務・労務・オペレーションを軽視すると、
その強みは一瞬で弱点に変わります。

2026年の繁盛店が実践しているのは、
「売上を伸ばす前に、壊れない構造を作る」
という考え方です。

7. 成功事例分析：
10坪で月商650万円を叩き出す三毛作モデルの衝撃

二毛作・三毛作モデルは理論上優れていても、
「本当にそんなことが可能なのか」
と疑問を持つ方も少なくありません。
ここでは、実際に10坪という極小規模で、
月商650万円を達成している三毛作モデルを、
数字と構造の両面から分析します。

情報引用元：https://www.inshokuten.com/foodist/article/5919/

■ 事例店舗の概要

今回取り上げるのは、
食堂かど。
の運営モデルです。

• 店舗面積：10坪前後
• 客席数：15席以下
• 厨房：ワンオペ対応設計
• 固定スタッフ数：最小限

一見すると、
ごく普通の小規模飲食店に見えますが、
その中身は
時間帯別に完全に設計された三毛作ビジネス
となっています。

■ 三毛作モデルの時間帯別構造

合計月商は約650万円。
注目すべきは、
どの時間帯も「役割」が明確
である点です。

■ なぜ10坪で三毛作が成立するのか

成功の最大要因は、
「やりたいことを詰め込んだ」のではなく、
やらないことを先に決めている
点にあります。

• メイン食材は5種類以内
• 調理工程は極力共通化
• 時間帯ごとに提供価値を分離

昼の定食と夜の一品料理は、
見た目も価格も異なりますが、
仕込みのベースはほぼ共通です。
これにより、
仕入れ・在庫・仕込みのロスを極限まで削減しています。

■ 数字で見る三毛作モデルの強さ

このモデルが強い理由は、
売上の大きさよりも
固定費回収効率の高さ
にあります。

• 家賃：1日3回転で分割回収
• 厨房設備：時間帯を跨いでフル稼働
• 人件費：ピーク集中型で最適化

単一業態であれば、
1日1回しか回収できない固定費を、
時間帯ごとに複数回回収
している点が、
利益構造の本質です。

■ 集客面での三毛作の効果

三毛作モデルは、
集客面でも大きな優位性を持ちます。

時間帯ごとに
検索キーワード・来店動機が異なるため、
Google検索・Googleマップ上の露出が自然に増加
します。

• 昼：エリア名＋定食／ランチ
• 夕：軽く飲める／一杯
• 夜：エリア名＋居酒屋／予約

これにより、
広告費をほとんど使わずに
安定した集客が可能になります。

■ この事例から学ぶべき本質

この三毛作モデルの成功は、
特別な才能や立地によるものではありません。

・時間帯でビジネスを分ける
・メニューを構造で設計する
・固定費を最大限活用する

この3点を徹底した結果として、
10坪という制約が
むしろ利益を最大化する武器
に変わっています。

8. 総括：持続可能な繁盛店を構築するための未来展望

2026年以降の飲食業界において、
「繁盛店」とは一時的に行列ができる店ではありません。
環境変化に適応しながら、安定して利益を出し続けられる店
こそが、本当の意味での繁盛店です。

■ これからの飲食店に求められる視点の転換

これまでの飲食店経営は、
「良い立地」「腕の良い料理人」「気合の入った現場」
といった要素に支えられてきました。

しかし現在は、
人件費・原価・集客環境のすべてが不安定化し、
それらに個人の努力だけで対応することは不可能
になっています。

そのため、
経営者に求められる役割も変わりました。
現場で手を動かすこと以上に、
構造を設計し、数字を見て、修正する
ことが重要になっています。

■ 二毛作・三毛作モデルが示す未来

本記事で解説してきた二毛作・三毛作モデルは、
単なる売上拡大策ではありません。

それは、
限られた資源（人・時間・設備）を
最大限に活用するための経営思想
です。

• 時間帯ごとに役割を持たせる
• 固定費を複数回回収する
• メニューとオペレーションを共通化する

これらは、
今後さらに進む人手不足や市場縮小の中で、
飲食店が生き残るための
極めて再現性の高いアプローチ
だと言えます。

■ デジタルと人の役割分担が鍵になる

AI POS、NFC、SEO・MEOといった
デジタル施策は、
「人を減らすためのもの」ではありません。

人がやらなくていい仕事をシステムに任せ、
人にしかできない価値提供に集中する

ための手段です。

これを理解せずにDXを導入すると、
現場が疲弊し、
かえってサービス品質が下がることもあります。

成功している繁盛店は、
デジタルと人の役割を明確に切り分け、
接客・空気感・ストーリーといった
人が担うべき領域
にリソースを集中させています。

■ 「流行る店」ではなく「続く店」を目指す

飲食業界では、
流行りの業態や話題性のあるメニューが
定期的に生まれます。

しかし、
それらを追い続ける経営は、
常に不安定で消耗戦になりがちです。

2026年以降に求められるのは、
流行を取り入れながらも、
軸がぶれない経営構造
を持つことです。

二毛作・三毛作、
食材共通化、
ターゲット分離、
デジタル基盤。

これらを土台として持つことで、
市場環境が変わっても
柔軟に形を変えながら
店を続けることが可能になります。

■ 最後に：繁盛店は「設計」で決まる

繁盛店は、
運や偶然で生まれるものではありません。

・どの時間帯に
・誰に
・どんな価値を
・どんな構造で提供するのか

これを言語化し、
数字で管理し、
継続的に改善していく。

その積み重ねこそが、
2026年以降も生き残る
持続可能な繁盛店
を作り上げます。

筆者情報

IdeaREST　代表　　門　浩司 ／ Hiroshi Mon
プロデューサー ＆ コンサルタント歴　32年

1964年兵庫県神戸市生まれ

㈱サンコトブキにて 様々な業種業態の店長を歴任後、 「プライムガーデン （東京）」店長を経て プロデューサーに転身。「 湘南国際村 」、 神戸ハーバーランド 「キリン ・ ハーバープレイス quiqui 」、 飲食店 サポート サービス 「 キリン ドラフトマスターズ クラブ」 事務局運営 などの大型プロジェクトに参画。 ㈱コロンブスのたまご入社後、 ９年間 コンサルティング業務にあたり、 平成22年、 Idea REST（ イデアレスト ）として独立。 飲食店プロデュース ＆ コンサルティングの指導実績は700件を超える。

●学校法人　服部栄養専門学校　服部学園　非常勤講師
●公益財団法人石川県、和歌山県、鹿児島県、岡山県、沖縄県　専門家
●スマートエキスパート　専門家
●商工会議所　エキスパート派遣事業　専門家