飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 

“多店舗化”及び”ＦＣ化”を目指す 経営者様 へ
自店の商品を”PB（プライベートブランド商品）としてメニュー開発し、
仕込みの軽減 ・ 人件費の削減 ・ 原価率の引き下げ ・
催事出店 や ネット販売 ・ スーパー販売 ・”多店舗化”や”ＦＣ化”を可能にします

【こんな悩みはありませんか？】

・仕込み時間 や 人件費 ・ 食材費の”コストダウン”をしたい
・キッチンスタッフ が アルバイト  なので、 調理工程 を 簡略化 し、”原価率を一定化”したい
・調理スタッフの育成 時間を短縮したい
・スタッフに”レシピを公開したくない”
・”ネット販売 や スーパー販売 “で 売上をアップしたい
・”百貨店 などの 催事会場 へ出店”したい
・誰が作っても”安定した品質”の 商品 を提供したい
・”多店舗化”や”ＦＣ化”を推進するための商品作りをしたい　　など

■ 飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 とは

“飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発” は、飲食店 （ 自社 、 自店 ）が”独自の屋号”や”商品名”の冠を付けて
販売する 食料品 や 商品 を言います。

“飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発”には大きく”２つの方法”があります。

一つは、”セントラルキッチン方式”で、 自社食品工場 を持ち、 自社のレシピ で 加工食品  や調味料 を生産する方法。

もう一つは、飲食店のPB（プライベートブランド）を作りたい商品 または レシピを 食品加工メーカーへ渡して
食品製造 を依頼する”製造メーカー委託方式”。

イデアレストの 飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 では、
上記２つの方式に対応しています。

●セントラルキッチン（以下、CK）方式 と 製造メーカー委託方式 のメリットとデメリット

■ 飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 実績

●社員食堂用”沖縄そば王の濃縮豚スープ”　PB開発
●沖縄そば冷凍麺　PB開発

沖縄そば王 「いしぐふー」 の オリジナルスープ を いしぐふー監修の基、
社員食堂販売用に”濃縮スープ”として開発。
“日本で唯一”本格的に 豚骨 や 牛骨 からスープを作ってくれる
（ 一般的な食品加工メーカーは、エキスで作るため、濃厚さ や 旨みが出にくく、
味も なかなか同じように作ることができない）
提携製造工場 と 共同開発
冷凍濃縮スープで 製造するため、 賞味期限は1年 。
濃縮タイプで、 仕込みは 水で伸ばすので ストックスペースが 少なくて済むのが”ポイント”

同時に”冷凍沖縄そば麺”もPB開発

●社員食堂用　和牛使用　牛肉100％使用冷凍PBハンバーグ　PB開発

東京 ・ 渋谷にある 「溶岩焼肉ダイニングレストランbonbori」 の
“和牛使用　100％ビーフハンバーグ”を社員食堂用に PBアレンジ開発。
ボリュームのある 1個 200g 成形済みで 納品。
他店舗には、 成形をせずに ミンチ状態で納品し、
店舗で 好きなように １個の量 （ グラム ）を アレンジできるように工夫を行なっています。
“アマゾン”や”ぐるなび”で 通販販売 も行なっています

●もつ鍋ラーメン の”冷凍濃縮豚骨スープ”　PB開発
●もつ鍋つけ麺 の”常温醤油スープ”　PB開発
●”冷凍ちゃんぽん麺”　PB開発

岡山県の「九州料理　海賊」

もつ鍋醤油ラーメン冷凍濃縮豚骨スープは、
「 九州料理 海賊 」の”もつ鍋スープ”をベースに、
調合する”PB冷凍濃縮豚骨スープ”を”日本で唯一”本格的に 豚骨 や 牛骨 の 骨からスープ を抽出してくれる 提携製造工場 で生産。

同じく魚粉と醤油などを 独自ブレンド した”PB醤油ベースのスープだれ”を 醤油PBを 得意とする提携工場に生産を依頼して 商品化!

同時に”ちゃんぽん麺”のPB冷凍麺開発

●無添加手作りジャム　PB開発

無添加手作りジャムを 飲食店で 使用 、 販売 することを目的に 飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 業務を実施。
実際に製造し販売した 静岡産”はるみ”みかん を使用した手作りジャム（トップ写真）は 即完売！

静岡県の”無添加はるみみかん”を製造してくれる農家 と提携さらに、製造ロットを”小ロット”で、”リーズナブルプライス”で
生産してくれるジャム提携工場へ委託生産。

この他、”ブルーベリー”・”紅玉”・”紅ほっぺ”・”紫芋”も開発

自家製ジャム販売ダイニングが2018年10月27日にOpen！

●冷凍PBカレールー ／ 居酒屋チェーン　PB開発

飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 は、
一般的には、食品加工製造メーカーの工場 で作るPBカレーソースは簡単に製造でき、
かつ、 味ブレもない状態で レトルト （ 常温で保管できる ） に封入され納品されるのが大半ですが、
この方式は、ストック （ 貯蔵する場所 ） が大量に必要になるのが”デメリット”となります。

それに対して、弊社が”開発したカレーソース”は、既存セントラルキッチン （ CK ）を活用できることから、}
“カレールー”を冷凍食品として製造し、 店舗で水や肉を混ぜ合わせてカレーソースを作るという調理方法としました。
“メリット”は、ストックスペースが少なくて済む ＝ 店舗面積が小さく出店できる ＝ 家賃が安くすむ。
“デメリット”は レトルト と異なり、店舗で仕込む地域により 水の品質が違ったり 、 入れる 肉質 や 量 によって若干味がブレることです。
当社では、レトルトPBカレーソースタイプの製造 と PBカレールーの製造 のいずれも対応しています。

飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 業務で開発したカレールー は、
通常の日本人好みの和風 （ ソース ） テイストをブレンドし、
食べた後から”パンチの効いた辛さ”が 「ガツーン!」 とくる旨さで、 癖になる味を追求して開発いたしました。

■ 飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 業務の流れ

STEP1 『出張相談』でご相談内容を確認させて頂きます。
STEP2 飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 業務
【調査】 ・  飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 を実施する商品の使用ロット数の確認 ・コンセプト 及び ターゲットの確認 ・今後の事業展開について経営様とヒアリング ・調理オペレーションの確認 ・ 飲食店のPB（プライベートブランド ）メニュー開発 を 実施する商品のレシピの確認
【方向性提案】 ・プライベートブランドメニューの方向性 及び ラインナップ検討 ・プライベートブランドメニューの活用方法ご提案
【コーディネート】 ・製造ロット 及び 商品によって 食品製造業者を選定 ・食品業者 と 経営者様とのヒアリングセッティング ・試作及び試食 、 改善点の抽出 と 改善（試作機関は約6ヶ月） ・納品形態 及び 保存期間の算出
【オペレーション】 ・商品取り扱い方法のマニュアル作成 ・レシピデータの変更
【納品及び価格】 ・納品方法の検討 及び 決定 ・製造価格の算出 と 調整 ・納品（ 物流 ）業者の選定 及び 費用 と 調整
【備品計画】 ・食器 や カトラリー ・調理器具 ※上記 全ての発注リストの作成 ・ 見積手配 、 納期確認
【販売計画立案】 ・表示シールデザインのアドバイス ・販売ルートに関するアドバイス ・ネット販売のホームページ 及び ツールのアドバイス ・販売チラシ や パッキングのアドバイス ※写真撮影 及び デザイン制作は 実費となります。
STEP3 PB （ プライベートブランド ） メニュー導入

※ 飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 する条件として、１アイテムに対する製造ロットに制約があり、
　ロットが大きくなるにつれて製造コストが安くなります。
従って、業種業態や店舗数によっては、 飲食店のPB（プライベートブランド）メニュー開発 を行っても
原価率や人件費率の引き下げに繫がらないケースもあります

■ 飲食店メニュー開発 PB(プライベート）料金

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