弊社の「メニュー開発研修」は、新しいメニューや調理法が生まれるプロセスを体系的に学べるカリキュラムです。
メニュー開発の技術は日々進化していますが、それを支えるキッチンスタッフのスキル育成も重要です。実技OJT研修やスタイリング研修などのスキル向上は大切ですが、まず基礎となる知識を学んでからスキルを磨くことで、メニュー開発をよりスムーズに進めることができます。
そのための知識を提供するのが「飲食店のメニュー開発研修」です。この研修では、顧客のニーズをどのように把握するか、メニュー開発のプロセス、メニュー開発スタッフに求められるスキル、キッチンスタッフがレシピ通りに料理を作るための方法など、幅広い知識を学べます。
特に、キッチンスタッフは自身の好みに偏った料理を作りがちですが、商品として提供する料理には、顧客のニーズを的確に反映させることが不可欠です。飲食店のメニュー開発は、立地や顧客のマーケティングに基づいて行わなければ、自己満足に終わる危険性があります。
【カリキュラム例】
テーマ：発想術を学ぶ！”新メニュー、調理法をどのように考案するのか
研修時間：3時間
研修の目的：メニューを作り出すための「発想術」を身につけること！
●新メニューの必要性
●5つのポイントが重要
・メニュー開発者のスキル・情報収集と分・スタッフスキルと設備・客層とターゲットニーズ・メニューコンセプト
●新メニューと新調理法
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