外食産業の基本理念である

Ｑ（ クオリティー ／ 商品 ）・Ｓ（ サービス ）・Ｃ（ クレンリネス ／ 清掃 ）・

Ａ（ アトモスファー ／ 環境 ）の１つ「Ｑ」=メニュー。

このメニュー = 飲食店の商品は、常に開発、販売を繰り返し行い、

お客様に飽きられないようにするとともに、

購買意欲を掻き立て、

 「また来たい」 と思っていただける素晴らしい商品でなければなりません。

イデアレスト独自の”飲食店メニュー開発”の特徴！

エンドユーザーであるお客様に喜ばれるメニュー作りが第一に！

1. 前提条件と現状確認の徹底

客層」「環境（お店の内装とキッチンレイアウト＆設備）」
「スタッフのスキル（プロか、素人か）」「店舗コンセプト」「将来的な店舗展開イメージ」
「食材の仕入れ先の有無』などの綿密なヒヤリングと現状確認により、
メニュー開発 プランニングの方向性を決定！

2.メニュー開発 プランニング

メニュー開発 プランニングは、メニューカテゴリー、メニュー ラインナップ、価格帯
クライアント様のご要望や店舗の業種業態、客層、店舗出店立地、社会背景、
食のトレンドを考慮し、下記のメニュー カテゴリーに即してご提案致します。

【メニュー開発 カテゴリー例】

• コンセプトメニュー：他店にはない差別化されたオリジナルメニュー
• 安心メニュー：誰でも知っているわかりやすいメニュー
• スピードメニュー：早く食せるメニュー
• シャアメニュー：みんなで食すメニュー
• シーズン＆レコメンドメニュー：季節メニューとオススメメニュー
• ランチメニュー：ランチ
• テイクアウトメニュー：お持ち帰りメニュー

『メニュー開発 プランニング』でクライアント様から
ご承認いただいた商品を『メニュー開発』致します。

3.五感を刺激する メニュー開発！

メニュー開発プランニングに メニュー開発 五感キーワード※１のファクターを取り込み、
さらに、キッチンスタッフの技量、キッチン環境（レイアウトや設備、備品など）、
将来的な多店舗化の有無により、メニュー開発 ＝ メニュー試作を行います。

※１メニュー開発五感キーワードを散りばめることで、魅力的なメニューになります。

【 メニュー開発 五感キーワードとは】

4.地域性や客層に即した メニュー開発 ！

試食会を開催し、メニュー開発されたメニューを試食していただきます。
イデアレストでは、料理の味に関しては、地域性（関東、関西など地域によって味覚が異なる）や個人、
年齢層によって味の嗜好が異なるため、意見交換やその場でできうる改善を施します。
試食はできる限り客層に即した方を多く参加していただくことで、より完成度の高いメニュー作りを行えます。

5.食器やテーブルウェア、調理器具に至るまで完璧サポート！

6.イデアレスト独自のメニュー開発レシピシートをご提供

「材料リスト」：
使用食材とその価格を一覧表にしたリスト

「メニュー 仕込み基準表」：
使用食材、使用量、出来上がりコスト、作り方などを記載

「メニュー 基準表」：
仕込み基準表の仕込み食材や使用食材、使用量、作り方、盛り付け写真、
原価（=出来上がり費用）、原価率（＝販売価格に対する食材占有率）などを記載。

を食材仕入れ業者選定後、食材仕入れ業者の食材見積金額を基に作成し、ご提供致します。

 7.キッチンセッティング＆キッチンスタッフトレーニング

メニューを調理しやすいようにキッチン内のセッティングを実施し、
イデアレスト独自の“ 飲食店 メニュー開発 レシピシート”を使い、現場キッチンスタッフ教育を実践します。

調理経験がない方やパート、アルバイトの方々には調理の基礎を学んでいただける研修も実施致します。

8.ヒット商品やメニューが飛ぶように売るための接客スキルアップ

素晴らしいメニューを開発しても接客スタッフのセールススキル（率先したおすすめ、お客様との言葉のキャッチボール、
即答できる商品知識力）が低いと、全く売れません。
そこでイデアレストでは、接客スタッフのセールスマインドやスキルをアップするトレーニングを実施いたします。

9. メニューチェンジセールスプロモーション＆グラフィックデザイン

導入する新メニューの販売強化のため、メニューブック、差し込みメニュー、テーブルポップなどの
販売促進（セールスプロモーション／SP）を企画立案し、ご提案いたします。

グラフィックデザインはグラフィクデザイナーがお店に適したデザインを構築し、
専任担当者がアドバイス及び監修を行います。
※グラッフィックデザイン料は別途お見積もり

10.メニュー導入時のフォローアップ

メニュー導入時には、 メニュー開発 を行ったイデアレストスタッフがチェックや再指導、オペレーション改善など（基本導入時1日のみ）を行います。

■  飲食店メニュー開発  事例紹介

◉有名ショコラティエのレシピを日本向けに アレンジ開発 ＆ カフェ メニュー開発

業務： ショコラティエ 　 カフェ トータルメニュー開発
・東京・銀座にフランスのショコラティエ専門店を開業するため、ショコラティエのレシピを基に、日本食材を活用してアレンジしたショコラ メニューの開発 。
・カフェメニュー開発 の実施。
・キッチンレイアウト構築、キッチンオベレーション構築、キッチンスタッフトレーニング。開業サポート、調理マニュアル作成など

【開発メニューの一例】
●リエジョア（ ショコラパフェ ）
●ショコラショー（ ホットチョコドリンク ）
●ショコラグラッセ（ アイスチョコドリンク ）
●グラス（ アイスクリーム ）
●ガトーショコラ
●カフェ　　他

◉ とんかつ＆創作うどん メニュー開発

業務：リノベーションコンサルティングにおける トータル メニュー開発

・富山にあるロードサイドうどん＆そば専門店のリノベーション
・近隣競合店を調査し、店舗数が少ないとんかつメニューの開発と導入
・手打ち讃岐うどんの技術と自社震源である農地栽培の食材をフル活用した メニューの開発
・調理マニュアル作成、販促用ポスター制作、店頭大型登り＆のぼりデザイン制作、キッチントータルプロデユース

●重ねとんかつ
・地元砺波野ポークを使ったおいしいとんかつ
・チーズとんかつ
・ロースカツ
・ガシのとんかつ　など
●手打ち讃岐創作うどん
・トマトをうどんに練り込み”トマトのカッペリーニ風に仕上げた創作うどん”
・”ガシ（里芋の親芋）”を練りこんだうどんに自家製栽培の里芋のビシソワーズをコラボレーション
・”名物白えび ”をふんだんに使った”白えびうどん”

◉ ビジネスホテル　和風ダイニング メニュー開発

業務：開業プロデュース業務内 トータル メニュー開発
開業プロデュース業務全般
ビジネスホテルの一階にあるダイニングレストラン。老朽化が進みリノーベーションを実施。
ビジネスホテル客のみの利用ではなく、駅前の立地を利用し、観光客や周辺に住む方々を対象にした飲み食いできるダイニングとしてリニューアル。
朝はビジネスホテル利用客を対象とした朝食を開発し、昼は定食主体のメニュに。
夜は飲み食いができるダイニングとして、富士山の溶岩を使ったプレートで煙が出にくい焼肉メニューをメインに、
居酒屋メニューも取り入れた メニューを開発。

●朝：朝食　メニュー開発
●昼：定食　メニュー開発
●夜：溶岩焼きメニュー開発、居酒屋創作メニュー開発

◉観光施設内グリル＆ロティサリーチキン　大型ダイニングレストラン＆カフェ

業務；リノベーション＆開業プロデュース
・トータル メニュー開発、キッチンレイアウト構築、キッチンオベレーション構築、キッチンスタッフトレーニング。開業サポート、調理マニュアル作成など

● ロティサリー ＆ グリル の メニュー開発
・ロティサリーチキン
・ロティサリーオマール
・ステーキ
・ハンバーグ
・ ラムチョップ
・クラブケーキ
・ツナステーキ
・ブロシェット  など

●サラダ ＆ オードブル & シェラスコ料理 のメニュー開発

●ガレーライス ＆ シェラスコサンド ＆ ラップサンド の メニュー開発

●牛乳ソフトクリーム & 牛乳を使ったドリンク ＆ デザートの メニュー開発

◉  プレミアムハンバーガー ＆ サンドウィッチ　メニュー開発

業務： トータル メニュー開発
・ キッチンレイアウト構築 、 キッチンオベレーション構築 、 キッチンスタッフトレーニング 。 開業サポート 、 調理マニュアル作成 など

●プレミアムハンバーガーの メニュー開発
・プレミアムバーガー
・ベーコンチーズバーガー
・チーズバーガー
・アボガドバーバー
・ベーコンアボガドバーガー
・和風バーガー
・松坂バーガー

●ホットサンドウィッチ の メニュー開発
・BLTサンド
・クラブハウスサンド
・パストラミサンド

◉  フュージョンキュイジーヌ メニュー開発

業務：俺のフレンチの料理をヒントとしたフレンチ＆イタリアン＆ジャパニーズのフュージョンキュイジーヌのメイン商品開発

●上海で6店舗を展開するイタリアンレストランチェーン『Smiley Peat Garden』が2018年10月に開業した7店舗目の中心料理の商品開発を実施。7店舗目オープンと同時に他の6店舗でも同じメニューを導入。各店舗のシェフが安定した料理を作れるよう、ソースベースアレンジによる複数メニューや本格的シェフズフードを考案し、レシピ化とともに、調理工程をビデオ撮影、調理指導を行う。

■ 飲食店メニュー開発 料金

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